Russischer Kaviar auf Französisch in Korsnäs White
Nicht mit einem silbernen Löffel im Mund geboren? Das macht nichts, ein Teelöffel reicht. Der Schneckenkaviar von De Jaeger ist mindestens genau so lecker wie das schwarze Gold aus Russland: »Eine Sensation für den Gaumen. Ein Geschmack nach Pilzen und Moos. Erinnerungen an einen Waldspaziergang nach dem Regen«, schwärmt Dominique Pierru, Eigentümer der Schneckenfarm in Frankreich. Die elegante weinrote Schachtel mit dem wertvollen Rogen findet man in den Regalen von Food Halls bei Harrods in London und in Delikatessgeschäften in Dubai und den Emiraten. 80 Euro werden für 50 Gramm fällig.

Schnecke müsste man sein
Nach drei Jahren Entwicklungsarbeit hat man eine Methode gefunden, den Geschmack des Rogens abzurunden und auf das richtige Niveau zu bringen und gleichzeitig die Herstellung zu rationalisieren. »Wenn man Delikatessrogen gewinnen möchte, muss man unbedingt dafür sorgen, dass sich die Schnecken wohl fühlen und entspannt sind«, berichtet Dominique Pierru. Die Schneckenfarm – ein kleines Familienunternehmen – war 2008 in den Medien sehr präsent und musste den Besuch von 15 verschiedenen Fernsehteams verkraften. Trotz dieser großen Aufmerksamkeit gehört der Schneckenrogen immer noch zu den unbekannteren Produkten. Darum übernimmt die Verpackung eine wichtige Kommunikationsfunktion.

Funktional und attraktiv – die richtige Balance finden
»Verpackungen zu entwerfen, ist anspruchsvoll«, berichtet Génebaud Gérandal, Designer vom Studio Gérandal. »Die Funktion sollte offensichtlich sein, aber ein Wow-Gefühl soll entstehen, sobald man sich die Verpackung ansieht und in die Hand nimmt.  Zudem sollte die Verpackung auch überraschen, wenn man sie öffnet. Korsnäs White war der Karton unserer Wahl, aufgrund seiner Druckeigenschaften und der außergewöhnlichen Formbarkeit, die man für eine gute Prägung braucht. Diese Verpackung vermittelt das richtige Gefühl – ein Gefühl von Luxus.«

2008 wurden 200 kg Schneckenrogen produziert. 2009 will man diese Zahl verdoppeln.
Auf der Schneckenfarm wird die europäische Lebensmittelnorm HACCP umgesetzt.